Физико-химические изменения в процессе производства соусов - Физико-химические изменения, происходящ

Физико-химические изменения в мясопродуктах при тепловой обработке.

При использовании статей сайта для написания рефератов, курсовых и дипломных работ - обратите внимание, что некоторая часть материалов датируется годами двадцатого века! Тепловая обработка производится с целью доведения сырого мясопродукта до состояния, при котором его можно употреблять в пищу без дополнительного нагревания, а также для повышения его стойкости при хранении. В результате физико-химических изменений, происходящих в процессе тепловой обработки, мясопродукты приобретают специфический вкус, запах, цвет и консистенцию.

Вы точно человек?

План программы профессиональной переподготовки. Предмет и задачи санитарии и гигиены питания. Санитарно-гигиеническое значение факторов внешней среды. Гигиенические основы проектирования и строительства предприятий общественного питания. Санитарные требования к содержанию пищевых предприятий. Санитарные требования к хранению, транспортировке пищевых продуктов.

Физико-химические изменения в мясопродуктах при тепловой обработке.
Вы точно человек?
Глава 12 Соусы. Понятие, назначение, классификация и ассортимент соусов………………………..………………86
Физико-химические изменения происходящие при механической и тепловой кулинарной обработки продуктов
Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий
Физико-химические изменения происходящие при механической и тепловой кулинарной обработки продуктов
Что такое молекулярная кухня?
Глава 12 Соусы. Понятие, назначение, классификация и ассортимент соусов………………………..………………86

Технологический процесс обработки сырья, продукты для приготовления овощных блюд русской народной кухни. Способы тепловой обработки. Разработка ассортимента блюд, процесс их приготовления: технико-технологические карты, состав, энергетическая ценность. Денатурация белков: сущность процесса, изменение свойств белка, виды денатурации.

Глава 12 Соусы. Понятие, назначение, классификация и ассортимент соусов………………………..………………86
Соусы курсовая работа русский
Соусы русский cтраница 3
Курс переподготовки «Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий»
Вы точно человек?

При тепловой обработке овощей значительная часть неузнаваемого протопектина переходит в пектин, который усваивается и способствует выведению и организма вредных веществ. Содержащаяся в овощных блюдах клетчатка повышает перистальтику кишечника. В процессе тепловой обработки клетчатка набухает, полуклетчатка частично гидролизуется и клеточные стенки делаются более проницаемыми для пищеварительных ферментов. Именно поэтому овощи, подвергаемые тепловой обработке хорошо усваиваются. Тепловая обработка вызывает в продуктах глубокие физико-химические изменения. Эти процессы могут приводить к потере питательных веществ, существенно влиять на усвояемость и пищевую ценность продуктов, изменять их цвет приводит к образованию новых вкусовых и ароматических в-в.

Похожие статьи